小青柑的“白霜”是怎样形成的？怎样区分“白霜”和霉变？

小青柑的“白霜”是怎样形成的？怎样区分你的小青柑是长了“白霜”还是发霉？

近日有茶友在品饮咱们家的小青柑的过程中发现了白霜的存在，心有疑惑，不知道是不是发了霉，喝了对身体是否有害， 那么关于小青柑表面的“白霜”到底是怎么回事呢？今天小编就和茶友们聊聊这个话题。

小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。具有一定的保健功效，对人体有益无害，只有新会核心产区的青柑皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，结晶物越多，起的白霜也就越多。

怎样区别是“白霜”还是霉变   

小青柑上的“白霜”呈白色粉末状，如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，而且稍微有砂质感，显微镜之下呈现为白色晶体；而如果是霉变产生的白色霉菌的话，摸上去会感觉到湿滑并且没有质感，显微镜下更为明显霉菌的群落而非“白霜”。

香气和口感上，带白霜的闻上去是有香气，以柑皮的果香为主，熟茶的甜香为辅，而如果是霉变产生的白色霉菌的话，闻上去也会有异味；口感上来讲，带白霜的小青柑茶汤入口稠厚爽利，果甜香四溢，口腔内有非常明显的清凉感，发霉则有异味，茶汤难以下咽。

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种植物油脂，它对身体是有益无害的。不仅小青柑会产生白霜，我们比较常见的柿饼也会有白霜，《医学衷中参西录》中有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

柿饼上的“白霜”和小青柑果皮上的“白霜”的形成原理类似，虽成分稍有差异，但均是有益的。柿饼上的白霜是果霜和葡萄糖粉末，“小青柑”上的“白霜”是柑油晶，是时间对一颗小青柑品质的肯定，只有对的产域、对的工艺、对的时间、对的保存环境中方能产生。

不是所有的小青柑都会产生白霜。首先，它必须是对的“小青柑”，只有产于新会核心产区的优选“小青柑”果皮上才会有“白霜”的现象，因为青柑的柑油含量是最高的。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个辅证。

其次，还必须有好的工艺！经过常温晒干和低温烘干的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞，会比较容易形成“柑油晶”。而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

小青柑要形成白霜，以上两个条件缺一不可，带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一，同时也说明它采用的是传统的生晒或半生晒的工艺。

小青柑品饮时的适应人群：小青柑是云南普洱茶与新会柑邂逅的结晶，它风味独特，极佳的养生效用，满足了不同人群的需求，护佑着家庭老少的健康。

抽烟人群：清肺润燥、缓解咽炎

经常抽烟的人群，容易嗓子干涩，小青柑的果皮中富含药用价值较高的挥发油、果酸、黄酮类等物质，长期饮用能够疏肝理气、清肺润燥、改善慢性咽炎、肝气郁结、消化不良等症状。

“高压”人群：疏肝理气，排解肝气郁结

现代人工作生活压力较大，人容易产生抑郁情绪，如不及时排解，很容易引起肝气郁结，导致急躁易怒、胸闷等不适。品质上乘的青柑普洱香气清新，其中含有柠苦素，经常适量饮用能够疏肝理气。

抗“霾”人士：清肺抗雾霾

陈皮普洱茶的出现，对于大部分备受雾霾、尘灰污染的城市民众来说，是保护身体健康的一大福音。研究数据表明：柑普茶能减轻雾霾引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑等具有一定保护作用。

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肥胖人士：消积化滞，降脂减肥

小青柑中含有“辛弗林”，这种物质主要用于氧化脂肪、减肥，同时普洱熟茶中的茶多酚等能够起到辅助分解脂肪和抑制人体对脂肪吸收的效用。对于肥胖人群来说，恰当饮用青柑普洱是有益的。

办公室白领：提神醒脑，美容养颜

办公室白领，长期对着电脑，容易疲乏无神，情绪不振时，打开罐子闻一闻，缓和忧郁疲劳，提升情绪。小青柑小巧玲珑，简便易泡。放在办公室，随手就可以冲泡，一颗能喝一整天，提神消疲、美容养颜两不误。