一杯铁观音秋茶的背后......

安溪铁观音

中国十大茗茶之一

素有“春水秋香”的美誉

时下正值秋茶上市

铁观音独特的观音韵和兰花香

引得铁粉们纷纷闻“香”而动

茶乡安溪县境内

平均海拔600-800米

日照量1800—2000小时

山峦叠翠、云雾缭绕

气候温暖湿润，土层深厚肥沃

为铁观音的生长提供了有利条件

山国饮艺的高山有机生态茶园

“云岭茶庄园”

正是依附了这里的天然地理优势

在云雾山峦中汲取营养

炼就出独特的好茶品质

安溪铁观音之所以名扬四海

是因为其独特的“观音韵”和“兰花香”

这份独特的“韵香”

除了得益于得天独厚的自然环境

还要源于铁观音的制茶工艺

以及制茶大师的匠心坚守

山国饮艺的系列铁观音产品

就是在安溪铁观音技能大师-林慧峰

监制之下，匠心制成的

其三十年手工制茶的精湛技艺

匠造了山国铁观音产品的纯正滋味

安溪铁观音技能大师林慧峰

监制下的“铁观音八道制茶工序”

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铁观音八道制茶工序

“两叶一心，人工采摘”

秋茶采青通常在上午9时-12时，此时的鲜叶质量最佳。林慧峰说：“采青时，要采摘一芽两叶，嫩度适中的、枝梗短细的叶子，这样才能保证铁观音的甘醇滋味。”

晒青的通常在下午3时-5时，此时阳光柔和，将鲜叶薄铺摊晒，能使叶子蒸发部分水分，消除青草气，让茶叶生香。

青叶经过晒青后，将青叶归筛放入做青室静置即“晾青”，此时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，也叫走水。

林慧峰说：“摇青，是铁观音品质形成最关键的工艺”，这个过程讲究动静结合，四摇四摊，四睡四醒，让茶叶水分发生扩散和渗透，去除鲜叶中的青草味。

炒青，起着承上启下的作用。主要是为了控制茶叶氧化，巩固色香味，去尽青草味，使得茶叶味清而醇。

“茶叶初步卷曲成条”

传统揉捻采用全手工操作，通过揉搓、挤压，使茶叶卷曲成条；挤出茶汁，提高茶滋味浓度。

“茶叶定型”

用茶巾将茶叶包裹成团球型，利用“揉、压、搓、抓、转、挤”等不规则外力，使茶叶外形紧结圆实，定型成蜻蜓头状。

“定型烘干”

以炭火慢焙，并与包揉交替4~6次，低温慢烘至茶梗手折断脆，气味清醇，逐渐形成铁观音特有的外形和内质。

除了传统的八道制茶工序

山国香还采用了

“三鲜、三焙、三醒”的古籍制法

外加存缸，历经数周制成

方才造就其独特的好茶品质

一杯铁观音秋茶

从茶树芽叶生长，汲取天地精华

到干茶烘焙成型，成就兰花真韵

一路披荆斩棘，如山国香一般

历经生的别离（采摘）

火的历练（焙火）、水的洗礼（冲泡）

方才造就苦尽甘来的鲜活滋味