铁观音为什么要“带梗”

铁观音采摘1芽2叶或1芽3叶，是带“梗”采摘，制作是带“梗”加工为什么呢？

制作时在摇青的过程中，鲜叶保持着生命力，一直在进行着新陈代谢，称为“走水”。需要消耗一定的水分，此时，“梗”中所带有的大量水分就可提供给叶片，使叶片不失水干焦，以保持茶叶的“生命力”，完成发酵过程。如果失去了“梗”水分的供给，整个发酵过程将不完美或停止。

带梗“做青

同时，“梗”在供给水分的同时，也会有部分营养物质向叶片转移，这将会促使制作出来的茶汤口感更丰富。带梗制作是为了更好的“做青”，以提高茶叶的品质。

带梗毛茶

传统工艺带梗制作出来的毛茶，保留茶梗，茶味苦、涩、甘、甜尽体现更丰富更浓郁、茶汤的口感更富有层次感，走水好，火功到位的枝叶连理的毛茶，如骨肉相连的烤串，小脆骨的口感和味道不是肉能比的，有点骨头更有嚼劲、更令人回味。